Pâine cu maia

Ne-am întors de la ţară şi, printre toate bunătăţile cu care ne-am încărcat rafturile, un loc preţios este ocupat de maiaua făcută de mama. Vă povesteam în articolul trecut despre gustul unic al pâinii cu maia; în acest articol vă voi dezvălui reţeta folosită de mine, iar în articolul următor voi pune reţeta pentru maiaua uscată de mălai pe care o folosesc eu.

Pentru 3 pâini (în tăvi de cozonac) aveţi nevoie de: 8 căni făină integrală (sau făină albă amestecată cu tărâţe), 3 turtele de maia cu mălai, apă, sare.

Chiar dacă procesul vi se va părea prea complicat şi lung, încercaţi măcar o dată această reţetă de pâine. Vă asigur că vă veţi îndrăgosti de ea!

Prima etapă începe seara: cele trei turtele de maia se dizolvă împreună cu sarea într-o cană cu apă călduţă. Făina este pusă intr-un lighean. După ce este complet dizolvată, maiaua se toarnă într-o margine a ligheanului, amestecând-o doar cu puţină făină, astfel încât să aibă consistenţa smântânei. Restul de făină va rămâne în acelaşi lighean, dar neîncorporată. Plasăm ligeanul acoperit într-un loc călduţ, unde îl lăsăm până dimineţa.

A doua etapă. Dimineţa se va observa că maiaua a fermentat. Se incorporează şi restul de făină, adăugându-se apă caldă. Aluatul obţinut trebuie să fie destul de tare, pentru a putea forma pâinile, în următoarea etapă. Se lasă aluatul la crescut în lighean, la loc călduţ, timp de o oră.

Etapa a treia este reprezentată de formarea pâinilor. Aluatul se împarte în trei părţi egale. Din fiecare parte se formează câte o pâine (aici eu folosesc o anume tehnică de formare, dar care este ceva mai dificil de explicat). Fiecare pâine este pusă în tavă, fiind lăsate încă o oră la crescut – în acest timp, aproape îşi va dubla volumul. După o oră, este pusă la cuptor. La cuptorul meu durează o oră până se coace; în funcţie de puterea cuptorului, adaptaţi timpul. Pentru a verifica dacă pâinea este coaptă, am învăţat să o bat cu pumnul pe vatră. Dacă sună „a plin” încă nu este coaptă. Pâinea coaptă este uşoară şi sună „a gol”.

Ultima etapă, şi cea mai aşteptată, este bineînţeles degustarea!

Pâinea noastră cea de toate zilele

paine integralaRomâncă fiind, ador pâinea! Încă de mică, atunci când mâncarea făcută de mama nu era pe gustul meu, mâncam pâine. Deşi acum nu mai sunt atât de mofturoasă, pâinea de casă a rămas în topul preferinţelor culinare. Probabil că acest lucru m-a şi motivat ca, înainte de orice mâncare, să învăţ cum se face pâinea. Şi de când am început (aprox. 2 ani), nici că am mai cumpărat pufoasa plină de afânători de la supermarket. Nici nu se compară pâinea din magazin cu cea modelată de mâinile mele – nici la proprietăţi, nici la gust!

Cât despre proprietăţi, vă pot spune că pâinea integrală este mult mai indicată decât cea albă. De ce?

În primul rând, conţine fibre. Fibrele din învelişul boabelor sunt esenţiale pentru o digestie şi o sănătate bună: favorizează motilitatea întestinală, previn apariţia cancerului, încetinesc rata de absorbţie a glucozei (împiedică hiperglicemia postprandială) şi joacă un rol important în scăderea colesterolemiei.

În al doilea rând, în comparaţie cu făina albă, cea integrală conţine de 7 ori mai multe minerale şi de 5-10 ori mai multe vitamine. Vitaminele B, E  şi acizii graşi polinesaturaţi prezenţi în straturile externe ale boabelor de cereale împiedică formarea redicalilor liberi în cursul digestiei.

În al treilea rând (din punctul meu de vedere), textura şi savoarea pâinii integrale sunt irezistibile, net superioare celei albe.

Iar pentru cei care chiar vor să experimenteze un gust special, recomand pâinea făcută cu maia, în loc de drojdie. În ciuda timpului mai îndelungat de preparare, pâinea cu maia este mult mai aromată, se păstrează timp mai îndelungat, duce la o mai bună asimilare a nutrienţilor (datorită fermentării lente) şi conţine de 8 ori mai puţin acid fitic, o componentă care inhibă absorbţia calciului, zincului şi fierului. De ceva timp am început şi eu să fac pâine cu maia, şi vă garantez că merită efortul!

Ce să mănânci ca să fii sănătos

În acest articol, m-am gândit să prezint succint câteva principii pentru o alimentaţie sănătoasă, simplă şi naturală. Aplicând aceste principii, îţi vei îmbunătăţi starea de sănătate, vei avea mai multă energie, iar şansele de a câştiga bătălia împotriva bolilor cronice vor creşte considerabil.

CONSUMĂ MAI PUŢIN:

CONSUMĂ MAI MULT:

  1. Grăsimi şi uleiuri. Din această categorie fac parte carnea grasă, uleiul pentru gătit şi salate, sosurile grase, margarina, alimentele prăjite.
  2. Zaharuri. Consumă cât mai puţin zahăr, miere, siropuri, gemuri, bomboane sau alte deserturi. Păstrează aceste alimente doar pentru ocazii speciale.
  3. Colesterol. Acesta se găseşte în alimente de origine animală: carne, gălbenuş de ou, produse lactate. Poţi alege brânza proaspătă, mai săracă în grăsime.
  4. Sare. Încearcă să te bucuri de gustul natural al alimentelor, fără a le adăuga sare (în cel mult câteva săptămâni te vei obişnui). Consumă cât mai rar murături, biscuiţi săraţi, ketchup sau alune sărate.
  5. Alcool. Evită alcoolul şi băuturile care conţin cafeină (cafea, Coca-Cola, ceai negru).

 

  1. Cereale integrale. Poţi varia, alegând grâu, porumb, orez brun, ovăz etc. În locul variantelor rafinate, din făină albă, alege pâinea, pastele, biscuiţii din făină integrală.
  2. Legume şi leguminoase. Consumă des cartofi (este un zvon fals cum că ar îngrăşa – excepţie cei prăjiţi), fasole, mazăre, morcov, ţelină, linte, năut.
  3. Fructe şi zarzavaturi proaspete. Fă-ţi obiceiul de a consuma zilnic minim 3 fructe proaspete şi o salată (de varză, salată verde, roşii, ardei, castraveţi, ceapă verde). Pentru salate: dacă adaugi zeamă de lămâie, vei simţi mai puţin nevoia de sare; la aproape toate salatele, eu adaug boabe de porumb – gustul şi aspectul sunt super!
  4. Apă. Bea zilnic 6-8 pahare de apă. În  nici un caz nu înlocui apa cu băuturi carbogazoase! Pentru variaţie, poţi alege uneori limonadă sau ceai.