Pâine cu maia

Ne-am întors de la ţară şi, printre toate bunătăţile cu care ne-am încărcat rafturile, un loc preţios este ocupat de maiaua făcută de mama. Vă povesteam în articolul trecut despre gustul unic al pâinii cu maia; în acest articol vă voi dezvălui reţeta folosită de mine, iar în articolul următor voi pune reţeta pentru maiaua uscată de mălai pe care o folosesc eu.

Pentru 3 pâini (în tăvi de cozonac) aveţi nevoie de: 8 căni făină integrală (sau făină albă amestecată cu tărâţe), 3 turtele de maia cu mălai, apă, sare.

Chiar dacă procesul vi se va părea prea complicat şi lung, încercaţi măcar o dată această reţetă de pâine. Vă asigur că vă veţi îndrăgosti de ea!

Prima etapă începe seara: cele trei turtele de maia se dizolvă împreună cu sarea într-o cană cu apă călduţă. Făina este pusă intr-un lighean. După ce este complet dizolvată, maiaua se toarnă într-o margine a ligheanului, amestecând-o doar cu puţină făină, astfel încât să aibă consistenţa smântânei. Restul de făină va rămâne în acelaşi lighean, dar neîncorporată. Plasăm ligeanul acoperit într-un loc călduţ, unde îl lăsăm până dimineţa.

A doua etapă. Dimineţa se va observa că maiaua a fermentat. Se incorporează şi restul de făină, adăugându-se apă caldă. Aluatul obţinut trebuie să fie destul de tare, pentru a putea forma pâinile, în următoarea etapă. Se lasă aluatul la crescut în lighean, la loc călduţ, timp de o oră.

Etapa a treia este reprezentată de formarea pâinilor. Aluatul se împarte în trei părţi egale. Din fiecare parte se formează câte o pâine (aici eu folosesc o anume tehnică de formare, dar care este ceva mai dificil de explicat). Fiecare pâine este pusă în tavă, fiind lăsate încă o oră la crescut – în acest timp, aproape îşi va dubla volumul. După o oră, este pusă la cuptor. La cuptorul meu durează o oră până se coace; în funcţie de puterea cuptorului, adaptaţi timpul. Pentru a verifica dacă pâinea este coaptă, am învăţat să o bat cu pumnul pe vatră. Dacă sună „a plin” încă nu este coaptă. Pâinea coaptă este uşoară şi sună „a gol”.

Ultima etapă, şi cea mai aşteptată, este bineînţeles degustarea!